KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №103 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   30.14 —   
3Эссенция ромовая—  8.08 —   3.12 —   
Итого19.4 80.6 1022.91 824.36 394.95 318.28 
Потери 1.5%12.36 4.77 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 313.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%80.6 7.67 6.18 2.96 2.39 
Упек/уварка 0.75%7.63 2.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 2.94 2.39 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 134.99 99.89 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 27.00 21.06 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 364.47 323.13 
Потери 1.5%13.40 4.85 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 361.69 318.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 2.73 2.42 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 2.75 2.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 386.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.48 202.18 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 134.99 99.89 
3Коньяк—  30.14 —   
4Патока крахмальная78.0 27.00 21.06 
5Эссенция ромовая—  3.12 —   
Итого397.73 323.13 
Общие потери 3.0%9.62 
Выход81.2 386.10 313.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: