KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №21 Халва "Южная" → №21 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №21 Халва "Южная"

№21
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 406.12 385.81 353.73 336.04 
3Ядро ореха жареное дробленое97.5 52.43 51.12 45.67 44.52 
4Ванилин—  0.30 —   0.26 —   
Итого2.7 97.3 1004.97 977.59 875.33 851.48 
Потери 0.49%4.83 4.21 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.76 847.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.3 2.48 2.42 2.16 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.3 2.48 2.42 2.16 2.11 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.99 1.12 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 356.57 336.72 
Потери 0.2%1.90 0.67 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 353.73 336.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.36 0.34 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.35 0.34 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 136.86 136.65 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 394.95 337.96 
Потери 0.7%6.77 2.37 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 349.58 335.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.38 1.18 
Упек/уварка 10.86%122.30 42.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.23 1.18 
Сводная рецептура, k=1.007639
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 871 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 475.67 470.91 479.30 474.51 
2Патока крахмальная78.0 258.09 201.31 260.06 202.85 
3Сахар-песок99.85136.86 136.65 137.90 137.70 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5 45.67 44.52 46.02 44.86 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.99 1.12 7.04 1.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
Итого923.53 854.52 930.59 861.05 
Суммарные пофазные потери 0.85%7.25 
Прочие потери 0.76%6.53 
Общие потери 1.6%13.78 
Выход97.3 871.00 847.27 871.00 847.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №21 Халва "Южная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: