KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №21 Халва "Южная" → №21 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №21 Халва "Южная" №21

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 509.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 280.37 277.57 50.70 142.15 7.84 21.98 
Патока крахмальная78.0 152.13 118.66 0.30 0.46 42.75 65.04 
Сахар-песок99.8580.67 80.55 —   —   99.75 80.47 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 26.92 26.24 52.00 14.00 1.00 0.27 
Экстракт мыльного корня16.0 4.12 0.66 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого503.68 30.74 156.61 32.93 167.76 
Выход в готовом изделии97.3 495.62 30.2  154.10 32.4  165.08 
Массовая доля по сухим веществам495.62 31.1  154.10 33.3  165.08 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №21 Халва "Южная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: