Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №31 Пряники Майские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 465.6 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	178.44	178.17	83.08	82.96
3	Патока крахмальная	78.0	118.11	92.13	54.99	42.89
4	Майонез	80.0	85.17	68.14	39.66	31.72
5	Повидло	66.0	56.79	37.48	26.44	17.45
6	Зарегистрироваться
7	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	7.66	—	3.57	—
8	Эссенция	—	3.79	—	1.76	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.10	0.55	0.51	0.26
	Итого	16.9 83.1	1076.70	894.38	501.31	416.42
	Потери 2.2%			19.38		9.02
	Выход	12.5 87.5	1000.00	875.00		407.40
	Потери до упека/уварки, усушки 1.08353%	83.1	11.67	9.69	5.43	4.51
	Упек/уварка 5.07%		53.96		25.12
	Потери после упека/уварки, усушки 1.08353%	87.5	11.08	9.69	5.16	4.51