KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №31 Пряники Майские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №31 Пряники Майские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 972.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 580.05 495.94 1.29 7.48 1.79 10.38 
Сахар-песок99.85173.50 173.24 —   —   99.75 173.07 
Патока крахмальная78.0 114.84 89.57 0.30 0.34 42.75 49.09 
Майонез80.0 82.81 66.25 71.47 59.18 3.95 3.27 
Повидло66.0 55.22 36.44 —   —   57.40 31.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.26 7.63 11.9883.39 0.73 0.21 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.45 —   —   —   —   —   
Эссенция—  3.69 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.53 —   —   —   —   
Итого869.61 7.24 70.39 27.53 267.72 
Выход в готовом изделии87.5 850.76 7.1  68.86 26.9  261.92 
Массовая доля по сухим веществам850.76 8.1  68.86 30.8  261.92 
На водную фазу68.3  
Рецептуры

№31 Пряники Майские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№31 Пряники Майские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №31 Пряники Майские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: