Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) Рецептура №3 (1952г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 156.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 370.87 370.31 58.15 58.06 
3Мука в/с85.5  300.4  256.84 47.1  40.27 
4Крахмал картофельный80.0  74.17 59.34 11.63 9.3  
5Эссенция—  3.71 —  0.58 —  
Итого37.58 62.42 1367.27 853.38 214.38 133.8  
Потери 8.6%73.38 11.5  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  122.3  
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%62.42 58.78 36.69 9.22 5.76 
Упек/уварка 20.0%78.03 261.45 —  41.0  —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%78.0  47.04 36.69 7.38 5.76 

Рецептуры