KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №088 "Старый замок" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок вишневый12.0 162.17 19.46 23.64 2.84 
3Спирт—  111.84 —   16.31 —   
4Гвоздика100.0 1.30 1.30 0.19 0.19 
5Корица100.0 1.10 1.10 0.16 0.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.40 —   0.058—   
Итого25.0 75.0 1023.72 767.65 149.26 111.92 
Потери 2.3%17.65 2.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 109.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 1.72 1.29 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 1.72 1.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№088 "Старый замок" (Корпус) входит в рецептуры:

№088 "Старый замок"№088

Рецептура на №088 "Старый замок" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: