KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №095 Сироп для промочки → Бутейкис (1976г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №095 Сироп для промочки

Требования к качеству: сироп должен быть вязким, прозрачным, с запахом эссенции и вина, влажность 50%.

№095 Сироп для промочки Бутейкис (1976г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85533.00 532.20 372.62 372.06 
3Коньяк или вино десертное—  50.00 —   34.96 —   
4Эссенция ромовая—  2.00 —   1.40 —   
Итого53.1 46.9 1135.00 532.20 793.48 372.06 
Потери 6.1%32.20 22.51 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 349.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.02522%46.9 34.34 16.10 24.00 11.26 
Упек/уварка 6.22%68.46 47.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.02522%50.0 32.20 16.10 22.51 11.26 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: