KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №095 Сироп для промочки → Бутейкис (1976г) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №095 Сироп для промочки Бутейкис (1976г)

№095 Сироп для промочки Бутейкис (1976г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся211.75 102.80 523.22 215.00 
Сахар-песок205.20 99.62 507.04 208.35 
Коньяк или вино десертное19.25 9.34 47.56 19.54 
Эссенция ромовая0.77 0.37 1.90 0.78 
Итого436.98 212.13 1079.73 443.67 
Выход
Рецептуры

Описание: Требования к качеству: сироп должен быть вязким, прозрачным, с запахом эссенции и вина, влажность 50%.
Инструкция по приготовлению: Сиропом пропитывают изделия для того, чтобы придать им более нежный вкус и аромат.
Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1–2 мин и охлаждают до 20°. Затем добавляют коньяк или вино, ромовую эссенцию. Использовать сироп нужно при температуре не выше 20°, так как при более высокой температуре изделия могут потерять форму. Перед промочкой их нужно обязательно выдержать 6–8 ч для укрепления структуры теста.

№095 Сироп для промочки (Бутейкис (1976г)) входит в рецептуры:

Пирог "Невский"Рецептура №2 (Бутейкис 1976г)

расчеты, формы, документы: