KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185б печенье "Миндально-шоколадное" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185б печенье "Миндально-шоколадное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 996.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85531.14 530.35 —   —   99.80 530.08 
Ядро миндаля подсушенное96.0 346.40 332.54 53.70 186.02 6.00 20.78 
Белок яичный сырой12.0 230.88 27.71 —   —   0.9452.18 
Мука в/с85.5 57.74 49.37 1.09 0.63 1.59 0.92 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.73 54.84 15.00 8.66 2.00 1.15 
Итого994.81 19.59 195.31 55.68 555.11 
Выход в готовом изделии95.0 947.06 18.7  185.94 53.0  528.47 
Массовая доля по сухим веществам947.06 19.6  185.94 55.8  528.47 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

№185б печенье "Миндально-шоколадное" (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185б печенье "Миндально-шоколадное"№185б

Рецептура на №185б печенье "Миндально-шоколадное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: