KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185б печенье "Миндально-шоколадное" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185б печенье "Миндально-шоколадное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 923.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85491.93 491.19 —   —   99.80 490.95 
Ядро миндаля подсушенное96.0 320.82 307.99 53.70 172.28 6.00 19.25 
Белок яичный сырой12.0 213.83 25.66 —   —   0.9452.02 
Мука в/с85.5 53.48 45.72 1.09 0.58 1.59 0.85 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.47 50.79 15.00 8.02 2.00 1.07 
Итого921.36 19.59 180.88 55.69 514.14 
Выход в готовом изделии95.0 877.14 18.7  172.20 53.0  489.46 
Массовая доля по сухим веществам877.14 19.6  172.20 55.8  489.46 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

№185б печенье "Миндально-шоколадное" (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185б печенье "Миндально-шоколадное"№185б

Рецептура на №185б печенье "Миндально-шоколадное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: