KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → Бисквит с какао №2 (1952г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком Бисквит с какао №2 (1952г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85367.38 366.83 15.54 15.52 
3Мука в/с85.5 297.57 254.42 12.59 10.76 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 61.23 58.17 2.59 2.46 
5Крахмал картофельный80.0 24.49 19.59 1.04 0.83 
Итого36.6 63.4 1362.96 864.33 57.65 36.56 
Потери 8.6%74.33 3.14 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 33.42 
Потери до упека/уварки, усушки 4.29987%63.4 58.61 37.17 2.48 1.57 
Упек/уварка 19.73%257.31 10.88 
Потери после упека/уварки, усушки 4.29987%79.0 47.04 37.17 1.99 1.57 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: