Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №021 Слоеный

№021 Слоеный Слойка №7 (1952г.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 446.80 375.31 304.32 255.62 
3Меланж27.0 33.96 9.17 23.13 6.25 
4Соль96.5 5.36 5.17 3.65 3.52 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.89 0.87 0.61 0.59 
Итого16.7 83.3 1157.20 963.54 788.17 656.27 
Потери 4.0%38.54 26.25 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 630.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.99983%83.3 23.14 19.27 15.76 13.12 
Упек/уварка 9.98%113.23 77.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.99983%92.5 20.83 19.27 14.19 13.12 

Рецептуры