KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

ядро арахиса жаренное дробленое 2-4 мм
(сух. 97.5

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Ядра арахиса очищенные, дробленные, сухой обжарки, консистенция сыпучая. Цвет должен быть от светло-бежевого до темно-бежевого, на частицах допускается незначительная неоднородность цвета, вкрапления коричневого цвета. Вкус и запах свойственные обжаренному арахису, без постороннего привкуса и запаха. Наличие прогорклых, плесневых частиц не допускается.

Подготовка сырья к производству: Готовые к перемещению на производство ядра арахиса помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками.
На производстве арахис вручную тщательно перебирают, удаляя посторонние примеси, поврежденные и недоброкачественные ядра. Перемещение на производстве ядер арахиса в открытых емкостях и без маркировки запрещено.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные] (сух.97.5 по справ.сбор.)
Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)626 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)26 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))52 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры52 г
 углеводы13.4 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)12.4 гНИИ питания РАМН
 зола1.2 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)4.8 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.1 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.43 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.11 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)17.6 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)13.2 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)7.9 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)588 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)15 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)286 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)38 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)385 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.7 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)9.7 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1 гНИИ питания РАМН
 жир52 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.ДаНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Ядро арахиса жаренное дробленое 2-4 мм входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)