KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

ядро арахиса сырого
(сух. 94% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид ядра целые, нормально развитые, покрытые мягкой кожицей светло-коричневого, темно-каштанового или красного цвета. на разломе – белые. Вкус и запах свойственный ядрам бобов арахиса, без постороннего привкуса и запаха, жесткие.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок годности к потреблению ядер бобов арахиса 12 месяцев со дня уборки урожая. Сохраняют ядра бобов арахиса в закрытых обеззараженных помещениях при температуре не выше 20 ℃ и относительной влажности воздуха не более 70%.

ядро арахиса (сух.93)
Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)563 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)26.89 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))46.09 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры46.09 г
 углеводы10.11 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.25 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)5.86 гНИИ питания РАМН
 зола2.63 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)8.29 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.76 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.11 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)19.31 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)13.44 мгНИИ питания РАМН
 витамин С5.46 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)10.31 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)671.14 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)77.83 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)185.98 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)23.25 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)356.8 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)5.05 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)8.49 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар4.25 гНИИ питания РАМН
 жир46.09 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.ДаНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Ядро арахиса сырого входит в рецептуры:

№013 Миндаль в сахареАрахис в сахаре
Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)