эмульгатор Е471 (E471)
(сух. 100% по данным поставщика)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый переэтерификацией жиров в присутствии свободного глицерина или прямой этерификацией глицерина жирными кислотами, содержащий моно- и диэфиров не менее 70,0 %, представляющий собой порошок, воскообразное вещество или маслянистую жидкость от белого до коричневого цвета.

Область применения: При добавлении 0,5% к хлебопекарному тесту обеспечивают: более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре); лучшее газоудерживание (усиление клейковины); мелкие поры, равномерное порообразование, упругость теста; больший удельный объём хлеба; продление свежести; экономию жиров в сдобных изделиях. В кондитерских изделиях замедляют отделение жиров, уменьшают липкость, облегчают взбиваемость.

Функциональные свойства/преимущества: ПРЕИМУЩЕСТВА:
обеспечивают стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре) при производстве хлебобулочных изделий;
улучшают газоудерживание (усиление клейковины) при производстве хлебобулочных изделий;
обеспечивают равномерное порообразование;
повышают упругость теста;
увеличивают удельный объём хлеба;
способствуют продлению свежести;
обеспечивают экономию жиров в сдобных изделиях;
замедляют отделение жиров в кондитерских изделиях;
уменьшают липкость теста при производстве кондитерских изделий;
облегчают взбиваемость теста при производстве кондитерских изделий.

Технологические рекомендации: Рекомендуемая дозировка: макаронные изделия на основе безглютенового сырья – 0,8 – 1% к общей массе.