KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   3.76 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.01 5.48 2.83 2.58 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.47 —   
Итого9.8 90.2 1002.19 903.81 471.43 425.15 
Потери 0.2%1.81 0.85 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 424.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.47 0.43 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.47 0.43 
Рецептуры
Помада сахарная в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 167.55 152.47 77.81 70.80 
3вода—  62.51 —   29.03 —   
4Патока крахмальная78.0 54.77 42.72 25.43 19.84 
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 468.11 425.98 
Потери 0.8%7.34 3.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 464.37 422.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.87 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.87 1.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 470.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.85 335.34 
2Глюкоза91.0 77.81 70.80 
3вода—  29.03 —   
4Патока крахмальная78.0 25.43 19.84 
5Спирт—  3.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.83 2.58 
7Эссенция цитрусовая—  0.47 —   
Итого475.17 428.56 
Общие потери 1.0%4.26 
Выход90.2 470.40 424.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: