KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №160 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №160

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 827.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85590.94 590.06 —   —   99.75 589.46 
Глюкоза91.0 136.90 124.58 —   —   91.00 124.58 
вода—  51.08 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 44.75 34.91 0.30 0.13 42.75 19.13 
Спирт—  6.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.97 4.54 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.83 —   —   —   —   —   
Итого754.08 0.0200.13 88.58 733.17 
Выход в готовом изделии90.2 746.59 —  0.13 87.7  725.89 
Массовая доля по сухим веществам746.59 —  0.13 97.2  725.89 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №160) входит в рецептуры:

№160 Карамель "Детские трубочки", завернутая№160

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: