KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая

№160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельная масса (в карамель)97.9 500.01 489.51 292.71 286.56 
3Сахарная пудра99.853.00 3.00 1.76 1.75 
Итого5.9 94.1 1003.03 943.52 587.17 552.34 
Потери 0.3%2.82 1.65 
Выход5.9 94.1 1000.00 940.70 550.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 0.88 0.83 
Упек/уварка 0.0%0.0290.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 0.88 0.83 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   2.34 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.01 5.48 1.76 1.60 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.29 —   
Итого9.8 90.2 1002.19 903.81 293.35 264.56 
Потери 0.2%1.81 0.53 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 292.71 264.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.29 0.27 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.29 0.27 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 103.55 80.77 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.76 1.60 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.29 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 312.70 289.16 
Потери 0.9%8.89 2.60 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 292.71 286.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.41 1.30 
Упек/уварка 5.54%58.96 17.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.33 1.30 
Помада сахарная в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 167.55 152.47 48.42 44.06 
3вода—  62.51 —   18.06 —   
4Патока крахмальная78.0 54.77 42.72 15.83 12.34 
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 291.29 265.07 
Потери 0.8%7.34 2.12 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 288.96 262.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.16 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.16 1.06 
Сводная рецептура, k=1.00541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 585.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.09 415.46 418.34 417.71 
2Патока крахмальная78.0 119.38 93.11 120.02 93.62 
3Глюкоза91.0 48.42 44.06 48.68 44.30 
4вода—  18.06 —   18.16 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.52 3.21 3.53 3.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.34 —   2.35 —   
7Сахарная пудра99.851.76 1.75 1.77 1.76 
8Эссенция цитрусовая—  0.59 —   0.59 —   
Итого610.14 557.59 613.44 560.61 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.91 
Прочие потери 0.54%3.02 
Общие потери 1.8%9.92 
Выход94.1 585.40 550.69 585.40 550.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: