KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая

№160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельная масса (в карамель)97.9 500.01 489.51 42.75 41.85 
3Сахарная пудра99.853.00 3.00 0.26 0.26 
Итого5.9 94.1 1003.03 943.52 85.76 80.67 
Потери 0.3%2.82 0.24 
Выход5.9 94.1 1000.00 940.70 80.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.0%0.0290.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 0.13 0.12 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   0.34 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.01 5.48 0.26 0.23 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.043—   
Итого9.8 90.2 1002.19 903.81 42.85 38.64 
Потери 0.2%1.81 0.078
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 42.75 38.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.0430.039
Упек/уварка 0.02%0.18 0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.0430.039
Карамельная масса (в карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 15.12 11.80 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.26 0.23 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.043—   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 45.67 42.23 
Потери 0.9%8.89 0.38 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 42.75 41.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.21 0.19 
Упек/уварка 5.54%58.96 2.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.19 0.19 
Помада сахарная в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 167.55 152.47 7.07 6.43 
3вода—  62.51 —   2.64 —   
4Патока крахмальная78.0 54.77 42.72 2.31 1.80 
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 42.54 38.71 
Потери 0.8%7.34 0.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 42.20 38.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 0.17 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 0.17 0.15 
Сводная рецептура, k=1.00541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 85.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8560.77 60.68 61.10 61.01 
2Патока крахмальная78.0 17.44 13.60 17.53 13.67 
3Глюкоза91.0 7.07 6.43 7.11 6.47 
4вода—  2.64 —   2.65 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.51 0.47 0.52 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   0.34 —   
7Сахарная пудра99.850.26 0.26 0.26 0.26 
8Эссенция цитрусовая—  0.086—   0.086—   
Итого89.11 81.44 89.60 81.88 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.01 
Прочие потери 0.54%0.44 
Общие потери 1.8%1.45 
Выход94.1 85.50 80.43 85.50 80.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: