KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая → №160 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая №160

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 629.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85449.56 448.89 —   —   99.75 448.44 
Патока крахмальная78.0 128.98 100.61 0.30 0.39 42.75 55.14 
Глюкоза91.0 52.31 47.60 —   —   91.00 47.60 
вода—  19.52 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.80 3.46 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.53 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.851.90 1.89 —   —   99.80 1.90 
Эссенция цитрусовая—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого602.46 0.0600.39 87.92 553.08 
Выход в готовом изделии94.1 591.79 0.1  0.38 86.4  543.28 
Массовая доля по сухим веществам591.79 0.1  0.38 91.8  543.28 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: