KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №162 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 302.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.82 213.50 —   —   99.75 213.29 
Патока крахмальная78.0 106.91 83.39 0.30 0.32 42.75 45.70 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.045—   —   —   —   —   
Итого298.54 0.11 0.32 85.70 258.99 
Выход в готовом изделии97.9 295.85 0.1  0.32 84.9  256.66 
Массовая доля по сухим веществам295.85 0.1  0.32 86.8  256.66 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №162) входит в рецептуры:

№162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая№162

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: