KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая → №162 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая

№162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 280.00 251.72 97.86 87.98 
Итого4.3 95.7 1003.00 959.54 350.55 335.36 
Потери 0.3%2.84 0.99 
Выход4.3 95.7 1000.00 956.70 334.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 0.52 0.50 
Упек/уварка 0.0%0.0350.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 0.52 0.50 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.20 0.18 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.073—   
Итого10.1 89.9 1001.62 900.81 98.02 88.15 
Потери 0.2%1.81 0.18 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 97.86 87.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.10 0.088
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.10 0.088
Карамельная масса (в карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 89.39 69.73 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.52 1.38 
4Эссенция ромовая—  0.75 —   0.19 —   
5Краска желтая—  0.15 —   0.038—   
Итого7.5 92.5 1068.21 987.89 269.92 249.63 
Потери 0.9%8.89 2.25 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 252.69 247.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.21 1.12 
Упек/уварка 5.54%58.86 14.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.15 1.12 
Помада сахарная в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный68.0 159.40 108.39 15.58 10.60 
3Патока крахмальная78.0 89.95 70.16 8.79 6.86 
4вода—  28.91 —   2.83 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 98.54 88.68 
Потери 0.8%7.26 0.71 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 97.75 87.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.39 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.39 0.35 
Сводная рецептура, k=1.005614
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 349.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.12 249.75 251.53 251.15 
2Патока крахмальная78.0 98.19 76.59 98.74 77.02 
3Сироп морковный68.0 15.58 10.60 15.67 10.65 
4вода—  2.83 —   2.84 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.71 1.56 1.72 1.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
7Краска желтая—  0.038—   0.038—   
Итого368.73 338.49 370.80 340.39 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.12 
Прочие потери 0.56%1.90 
Общие потери 1.8%6.02 
Выход95.7 349.50 334.37 349.50 334.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: