KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая → №162 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая

№162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 732.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 280.00 251.72 205.10 184.38 
Итого4.3 95.7 1003.00 959.54 734.70 702.86 
Потери 0.3%2.84 2.08 
Выход4.3 95.7 1000.00 956.70 700.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 1.09 1.04 
Упек/уварка 0.0%0.0350.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 1.09 1.04 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.41 0.37 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.15 —   
Итого10.1 89.9 1001.62 900.81 205.43 184.76 
Потери 0.2%1.81 0.37 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 205.10 184.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.21 0.19 
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.21 0.19 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 187.36 146.14 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.18 2.90 
4Эссенция ромовая—  0.75 —   0.40 —   
5Краска желтая—  0.15 —   0.079—   
Итого7.5 92.5 1068.21 987.89 565.72 523.18 
Потери 0.9%8.89 4.71 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 529.60 518.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.55 2.35 
Упек/уварка 5.54%58.86 31.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.40 2.35 
Помада сахарная в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный68.0 159.40 108.39 32.66 22.21 
3Патока крахмальная78.0 89.95 70.16 18.43 14.37 
4вода—  28.91 —   5.92 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 206.52 185.87 
Потери 0.8%7.26 1.49 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 204.87 184.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.83 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.83 0.74 
Сводная рецептура, k=1.005614
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 732.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85524.22 523.44 527.17 526.38 
2Патока крахмальная78.0 205.78 160.51 206.94 161.41 
3Сироп морковный68.0 32.66 22.21 32.84 22.33 
4вода—  5.92 —   5.96 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.59 3.27 3.61 3.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   0.55 —   
7Краска желтая—  0.079—   0.080—   
Итого772.81 709.43 777.14 713.41 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.64 
Прочие потери 0.56%3.98 
Общие потери 1.8%12.63 
Выход95.7 732.50 700.78 732.50 700.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: