KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая → №162 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 424.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.58 305.12 —   —   99.75 304.82 
Патока крахмальная78.0 119.95 93.56 0.30 0.36 42.75 51.28 
Сироп морковный68.0 19.04 12.94 —   —   —   —   
вода—  3.45 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.09 1.91 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.046—   —   —   —   —   
Итого413.53 0.0800.36 83.87 356.10 
Выход в готовом изделии95.7 406.21 0.1  0.35 82.4  349.80 
Массовая доля по сухим веществам406.21 0.1  0.35 86.1  349.80 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: