Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая → №162 → Технологическая карта

Технологическая карта №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.6598 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	339.4	—	135.4	474.8	474.1
Патока крахмальная	78.0	169.7	—	16.7	186.4	145.4
Сироп морковный	68.0	—	—	29.6	29.6	20.1
вода	—	—	—	5.4	5.4	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.9	0.37	—	3.27	2.94
Зарегистрироваться	—	0.36	0.14	—	0.5	—
Краска желтая	—	0.07	—	—	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		512.43	0.51	187.1	700.04	642.54
Зарегистрироваться	90.0	—	185.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		512.43	186.11	187.1	—	—
Выход полуфабрикатов		479.7	185.8	185.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		477.0	184.7	—	—	—
Выход готовой продукции	95.7					631.2
Влажность	4.3 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	10.1 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.