KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №164 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 495.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85350.45 349.92 —   —   99.75 349.57 
Патока крахмальная78.0 175.22 136.67 0.30 0.53 42.75 74.91 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.97 2.71 —   —   —   —   
Краска красная—  0.50 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.50 —   —   —   —   —   
Итого489.30 0.11 0.53 85.70 424.48 
Выход в готовом изделии97.9 484.90 0.1  0.53 84.9  420.66 
Массовая доля по сухим веществам484.90 0.1  0.53 86.8  420.66 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №164) входит в рецептуры:

№164 Карамель "Клубничная", завернутая№164

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: