KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный60.0 193.97 116.38 47.85 28.71 
3Эссенция клубничная—  1.00 —   0.25 —   
Итого16.1 83.9 1002.65 841.68 247.35 207.64 
Потери 0.2%1.68 0.41 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 207.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%83.9 1.00 0.84 0.25 0.21 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%84.0 1.00 0.84 0.25 0.21 
Рецептуры
Сироп молочный в кар. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 359.43 265.98 71.62 53.00 
3Сахар-песок99.85249.50 249.13 49.71 49.64 
Итого18.4 81.6 1107.93 904.32 220.76 180.19 
Потери 0.7%6.32 1.26 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 199.25 178.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34965%81.6 3.87 3.16 0.77 0.63 
Упек/уварка 9.11%100.53 20.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34965%89.8 3.52 3.16 0.70 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 246.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 99.43 77.55 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.62 53.00 
3Сахар-песок99.8549.71 49.64 
4Припас клубничный60.0 47.85 28.71 
5Эссенция клубничная—  0.25 —   
Итого268.86 208.90 
Общие потери 0.8%1.67 
Выход84.0 246.70 207.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: