KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №197 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №197

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.29 7.24 0.30 0.03042.75 3.97 
Сахар-песок99.856.08 6.07 —   —   99.75 6.06 
Повидло тыквенное67.0 5.43 3.64 —   —   31.00 1.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.43 2.54 8.57 0.29 44.56/11.39 1.53/0.39 
Эссенция ванильная—  0.046—   —   —   —   —   
Итого19.50 1.39 0.32 58.65 13.49 
Выход в готовом изделии84.0 19.32 1.4  0.32 58.1  13.37 
Массовая доля по сухим веществам19.32 1.7  0.32 69.2  13.37 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №197) входит в рецептуры:

№197 Карамель "Майкопская", завернутая№197

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: