KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №197 Карамель "Майкопская", завернутая → №197 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №197 Карамель "Майкопская", завернутая

№197
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.00 281.40 141.67 119.00 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 424.17 395.57 
Потери 0.3%2.77 1.17 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 394.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.63 0.59 
Упек/уварка 0.0%0.0280.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.63 0.59 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.71 277.45 100.49 78.38 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.28 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.90 301.77 279.08 
Потери 0.9%8.90 2.51 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 282.50 276.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 1.36 1.26 
Упек/уварка 5.54%58.87 16.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 1.28 1.26 
Начинка (карамель) в кар. №197
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85264.45 264.05 37.47 37.41 
3Повидло тыквенное67.0 236.22 158.27 33.47 22.42 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 149.22 110.42 21.14 15.64 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   0.28 —   
Итого19.7 80.3 1055.60 847.64 149.55 120.09 
Потери 0.9%7.64 1.08 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 141.67 119.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45051%80.3 4.76 3.82 0.67 0.54 
Упек/уварка 4.41%46.30 6.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45051%84.0 4.55 3.82 0.64 0.54 
Сводная рецептура, k=1.005144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 422.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.46 238.11 239.69 239.33 
2Патока крахмальная78.0 157.68 122.99 158.49 123.62 
3Повидло тыквенное67.0 33.47 22.42 33.64 22.54 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.14 15.64 21.25 15.72 
5Эссенция ванильная—  0.57 —   0.57 —   
Итого451.32 399.16 453.64 401.22 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.77 
Прочие потери 0.51%2.05 
Общие потери 1.7%6.82 
Выход93.3 422.90 394.40 422.90 394.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №197 Карамель "Майкопская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: