KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №197 Карамель "Майкопская", завернутая → №197 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №197 Карамель "Майкопская", завернутая №197

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.96 67.85 —   —   99.75 67.79 
Патока крахмальная78.0 44.94 35.05 0.30 0.13 42.75 19.21 
Повидло тыквенное67.0 9.54 6.39 —   —   31.00 2.96 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.02 4.46 8.57 0.52 44.56/11.39 2.68/0.69 
Эссенция ванильная—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого113.75 0.54 0.65 77.64 93.09 
Выход в готовом изделии93.3 111.82 0.5  0.64 76.3  91.51 
Массовая доля по сухим веществам111.82 0.6  0.64 81.8  91.51 
На водную фазу91.9  
Рецептуры

Рецептура на №197 Карамель "Майкопская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: