KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №197 Карамель "Майкопская", завернутая → №197 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №197 Карамель "Майкопская", завернутая

№197
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.00 281.40 75.04 63.03 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 224.67 209.52 
Потери 0.3%2.77 0.62 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 208.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.33 0.31 
Упек/уварка 0.0%0.0280.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.33 0.31 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.71 277.45 53.23 41.52 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.15 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.90 159.84 147.82 
Потери 0.9%8.90 1.33 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 149.63 146.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 0.72 0.67 
Упек/уварка 5.54%58.87 8.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 0.68 0.67 
Начинка (карамель) в кар. №197
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85264.45 264.05 19.84 19.81 
3Повидло тыквенное67.0 236.22 158.27 17.73 11.88 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 149.22 110.42 11.20 8.29 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   0.15 —   
Итого19.7 80.3 1055.60 847.64 79.21 63.61 
Потери 0.9%7.64 0.57 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 75.04 63.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45051%80.3 4.76 3.82 0.36 0.29 
Упек/уварка 4.41%46.30 3.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45051%84.0 4.55 3.82 0.34 0.29 
Сводная рецептура, k=1.005144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 224 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.31 126.12 126.96 126.77 
2Патока крахмальная78.0 83.52 65.15 83.95 65.48 
3Повидло тыквенное67.0 17.73 11.88 17.82 11.94 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.20 8.29 11.26 8.33 
5Эссенция ванильная—  0.30 —   0.30 —   
Итого239.05 211.43 240.28 212.52 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.53 
Прочие потери 0.51%1.09 
Общие потери 1.7%3.61 
Выход93.3 224.00 208.90 224.00 208.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №197 Карамель "Майкопская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: