KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №197 Карамель "Майкопская", завернутая → №197 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №197 Карамель "Майкопская", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85316.21 315.73 
Патока крахмальная78.0 209.09 163.09 
Повидло тыквенное67.0 44.38 29.73 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.03 20.74 
Эссенция ванильная—  0.75 —   
Итого529.30 
Выход в готовом изделии93.3 557.90 520.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.720 максимум
общий сахар, %439.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.415 максимум
общий жир, %3.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.8
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №197 Карамель "Майкопская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: