KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 905.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.94 416.31 —   —   99.75 415.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 317.74 235.13 8.57 27.23 44.56/11.39 141.58/36.19 
Патока крахмальная78.0 262.50 204.75 0.30 0.79 42.75 112.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.66 29.95 82.50 29.42 —/0.80 —/0.29 
Соль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.054—   —   —   —   —   
Итого886.31 6.34 57.44 76.58 693.41 
Выход в готовом изделии97.0 878.34 6.3  56.92 75.9  687.17 
Массовая доля по сухим веществам878.34 6.5  56.92 78.2  687.17 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №202) входит в рецептуры:

№202 Карамель "Молочная капля", открытая№202

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: