KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №210 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 225.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.08 158.84 —   —   99.75 158.68 
Патока крахмальная78.0 79.54 62.04 0.30 0.24 42.75 34.00 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.03 1.85 —   —   —   —   
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Краска красная натуральная31.0 0.11 0.035—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.056—   —   —   —   —   
Итого222.77 0.11 0.24 85.45 192.68 
Выход в готовом изделии97.9 220.76 0.1  0.24 84.7  190.94 
Массовая доля по сухим веществам220.76 0.1  0.24 86.5  190.94 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №210) входит в рецептуры:

№210 Карамель "Рябинка", завернутая№210

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: