KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №231 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №231

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 508.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85360.00 359.46 —   —   99.75 359.10 
Патока крахмальная78.0 180.00 140.40 0.30 0.54 42.75 76.95 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.05 2.78 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого502.64 0.11 0.54 85.70 436.05 
Выход в готовом изделии97.9 498.12 0.1  0.54 84.9  432.13 
Массовая доля по сухим веществам498.12 0.1  0.54 86.8  432.13 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №231) входит в рецептуры:

№231 Карамель "Красный мак", завернутая№231

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: