KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №275 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №275

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.41 271.01 —   —   99.80 270.87 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 123.55 117.38 15.00 18.53 2.00 2.47 
Масло кокосовое100.0 113.26 113.26 100.00 113.26 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 10.30 10.04 52.00 5.36 1.00 0.10 
Эссенция ванильная—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого511.68 26.78 137.15 53.39 273.44 
Выход в готовом изделии98.6 505.03 26.4  135.37 52.7  269.89 
Массовая доля по сухим веществам505.03 26.8  135.37 53.4  269.89 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №275) входит в рецептуры:

№275 Карамель "Варшавская", завернутая№275

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: