KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №280 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.31 274.02 200.18 156.14 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.21 3.21 1.83 1.83 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.57 —   
Итого7.5 92.5 1058.15 978.80 602.93 557.72 
Потери 0.9%8.80 5.02 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 552.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%92.5 4.76 4.40 2.71 2.51 
Упек/уварка 4.64%48.85 27.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%97.0 4.54 4.40 2.59 2.51 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 569.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85402.19 401.58 
2Патока крахмальная78.0 200.18 156.14 
3Эссенция ванильная—  0.57 —   
Итого602.93 557.72 
Общие потери 0.9%5.02 
Выход97.0 569.80 552.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: