KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №282 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №282

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 940.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85555.44 554.61 —   —   99.80 554.33 
Какао тертое97.4 177.81 173.19 48.97 87.07 0.99 1.76 
Ядро ореха жареное97.5 143.78 140.19 52.00 74.77 1.00 1.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 75.18 75.18 100.00 75.18 —   —   
Эссенция ванильная—  0.94 —   —   —   —   —   
Итого943.16 25.21 237.02 59.29 557.53 
Выход в готовом изделии99.0 930.90 24.9  233.94 58.5  550.28 
Массовая доля по сухим веществам930.90 25.1  233.94 59.1  550.28 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №282) входит в рецептуры:

№282 Карамель "Золотой колос", завернутая№282

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: