KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №282 Карамель "Золотой колос", завернутая → №282 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №282 Карамель "Золотой колос", завернутая

№282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.0 502.04 497.02 270.70 267.99 
Итого2.0 98.0 1007.08 986.91 543.02 532.14 
Потери 0.7%6.91 3.73 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 528.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%98.0 3.52 3.45 1.90 1.86 
Упек/уварка 0.0%0.0310.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%98.0 3.52 3.45 1.90 1.86 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 348.06 271.49 94.78 73.93 
3Какао тертое97.4 12.55 12.22 3.42 3.33 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.27 —   
Итого7.5 92.5 1057.75 978.81 288.04 266.55 
Потери 0.9%8.81 2.40 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 272.32 264.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.76 4.40 1.30 1.20 
Упек/уварка 4.6%48.45 13.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.0 4.54 4.40 1.24 1.20 
Начинка (карамель) в кар. №282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 189.10 184.18 51.19 49.86 
3Ядро ореха жареное97.5 152.91 149.09 41.39 40.36 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.95 79.95 21.64 21.64 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.27 —   
Итого1.0 99.0 1013.67 1003.04 274.40 271.52 
Потери 1.3%13.04 3.53 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 270.70 267.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65025%99.0 6.59 6.52 1.78 1.77 
Упек/уварка 0.05%0.49 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65025%99.0 6.59 6.52 1.78 1.77 
Сводная рецептура, k=1.004149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 539.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.57 189.29 190.36 190.07 
2Сахарная пудра99.85159.91 159.67 160.57 160.33 
3Патока крахмальная78.0 94.78 73.93 95.18 74.24 
4Какао тертое97.4 54.61 53.19 54.83 53.41 
5Ядро ореха жареное97.5 41.39 40.36 41.56 40.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 21.64 21.64 21.73 21.73 
7Эссенция ванильная—  0.54 —   0.55 —   
Итого562.44 538.07 564.78 540.30 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.65 
Прочие потери 0.41%2.23 
Общие потери 2.2%11.89 
Выход98.0 539.20 528.42 539.20 528.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №282 Карамель "Золотой колос", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: