Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №282 Карамель "Золотой колос", завернутая → №282 → Технологическая карта

Технологическая карта №282 Карамель "Золотой колос", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0719 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	25.4	—	25.4	25.3
Сахарная пудра	99.85	—	21.4	21.4	21.4
Патока крахмальная	78.0	12.7	—	12.7	9.9
Какао тертое	97.4	0.46	6.9	7.36	7.15
Ядро ореха жареное	97.5	—	5.5	5.5	5.4
Зарегистрироваться	100.0	—	2.9	2.9	2.9
Эссенция ванильная	—	0.04	0.04	0.08	—
Итого сырья на полуфабрикаты		38.6	36.74	75.34	72.05
Выход полуфабрикатов		36.5	36.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		36.3	36.1	—	—
Выход готовой продукции	98.0				70.5
Влажность	2.0 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №282 Карамель "Золотой колос", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.