KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №282 Карамель "Золотой колос", завернутая → №282 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №282 Карамель "Золотой колос", завернутая №282

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 996.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.80 351.27 —   —   99.75 350.92 
Сахарная пудра99.85296.75 296.30 —   —   99.80 296.16 
Патока крахмальная78.0 175.90 137.20 0.30 0.53 42.75 75.20 
Какао тертое97.4 101.34 98.70 48.97 49.63 0.99 1.00 
Ядро ореха жареное97.5 76.82 74.90 52.00 39.95 1.00 0.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 40.16 40.16 100.00 40.16 —   —   
Эссенция ванильная—  1.01 —   —   —   —   —   
Итого998.54 13.07 130.27 72.66 724.05 
Выход в готовом изделии98.0 976.57 12.8  127.40 71.1  708.12 
Массовая доля по сухим веществам976.57 13.0  127.40 72.5  708.12 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №282 Карамель "Золотой колос", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: