KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №282 Карамель "Золотой колос", завернутая → №282 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №282 Карамель "Золотой колос", завернутая

№282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 760.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.0 502.04 497.02 381.75 377.93 
Итого2.0 98.0 1007.08 986.91 765.78 750.45 
Потери 0.7%6.91 5.25 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 745.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%98.0 3.52 3.45 2.68 2.63 
Упек/уварка 0.0%0.0310.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%98.0 3.52 3.45 2.68 2.63 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 348.06 271.49 133.67 104.26 
3Какао тертое97.4 12.55 12.22 4.82 4.69 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.38 —   
Итого7.5 92.5 1057.75 978.81 406.21 375.89 
Потери 0.9%8.81 3.38 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 384.03 372.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.76 4.40 1.83 1.69 
Упек/уварка 4.6%48.45 18.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.0 4.54 4.40 1.74 1.69 
Начинка (карамель) в кар. №282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 189.10 184.18 72.19 70.31 
3Ядро ореха жареное97.5 152.91 149.09 58.37 56.91 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.95 79.95 30.52 30.52 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.38 —   
Итого1.0 99.0 1013.67 1003.04 386.97 382.91 
Потери 1.3%13.04 4.98 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 381.75 377.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65025%99.0 6.59 6.52 2.52 2.49 
Упек/уварка 0.05%0.49 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65025%99.0 6.59 6.52 2.52 2.49 
Сводная рецептура, k=1.004149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 760.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.34 266.94 268.45 268.05 
2Сахарная пудра99.85225.50 225.17 226.44 226.10 
3Патока крахмальная78.0 133.67 104.26 134.22 104.69 
4Какао тертое97.4 77.01 75.01 77.33 75.32 
5Ядро ореха жареное97.5 58.37 56.91 58.62 57.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 30.52 30.52 30.65 30.65 
7Эссенция ванильная—  0.77 —   0.77 —   
Итого793.18 758.81 796.47 761.96 
Суммарные пофазные потери 1.8%13.61 
Прочие потери 0.41%3.15 
Общие потери 2.2%16.76 
Выход98.0 760.40 745.19 760.40 745.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №282 Карамель "Золотой колос", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: