KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №297 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №297

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 467.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.86 327.37 —   —   99.75 327.04 
Патока крахмальная78.0 163.93 127.87 0.30 0.49 42.75 70.08 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.59 2.46 15.00 0.39 2.00 0.050
Эссенция ванильная—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого457.69 0.19 0.88 84.94 397.17 
Выход в готовом изделии97.0 453.57 0.2  0.87 84.2  393.59 
Массовая доля по сухим веществам453.57 0.2  0.87 86.8  393.59 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №297) входит в рецептуры:

№297 Карамель "Хоккейная", завернутая№297

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: