KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №303 (сливочно-медовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 280.04 207.23 134.62 99.62 
3Сахар-песок99.85212.49 212.17 102.14 101.99 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.46 54.99 31.47 26.43 
5Мед натуральный78.0 42.60 33.23 20.48 15.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  30.21 —   14.52 —   
8Эссенция ванильная—  1.01 —   0.49 —   
Итого20.2 79.8 1087.01 867.81 522.53 417.15 
Потери 0.9%7.81 3.75 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 413.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%79.8 4.89 3.90 2.35 1.88 
Упек/уварка 7.17%77.58 37.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%86.0 4.54 3.90 2.18 1.88