KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №303 (сливочно-медовый) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка ликерная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 961.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 408.54 318.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.20 199.21 
Сахар-песок99.85204.27 203.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.93 52.86 
Мед натуральный78.0 40.95 31.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 29.04 27.59 
Спирт—  29.04 —   
Эссенция ванильная—  0.97 —   
Итого834.22 
Выход в готовом изделии86.0 961.30 826.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %556.725-30 минимум
масло какао, %4.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %23.010-16 максимум
молочный жир, %74.315 максимум
общий жир, %8025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %56.9
белки, %27
спирт, %28.8
Рецептуры

Начинка ликерная (в кар. №303 (сливочно-медовый)) входит в рецептуры:

Карамель готоваяСливочно-медовый в кар. №303

расчеты, формы, документы: