KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Сливочно-медовый в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель готовая

Карамель готовая Сливочно-медовый в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 808.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная86.0 301.21 259.04 243.59 209.49 
3Начинка шоколадно-ореховая в конфеты99.0 60.24 59.64 48.72 48.23 
Итого5.6 94.4 1004.05 947.78 811.98 766.47 
Потери 0.4%3.78 3.06 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 763.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.62 1.53 
Упек/уварка 0.0%0.0420.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.62 1.53 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(сливочно-медовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 184.18 143.66 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.65 3.64 1.90 1.89 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.52 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.10 —   
Итого7.5 92.5 1068.13 987.89 555.08 513.38 
Потери 0.9%8.89 4.62 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 519.67 508.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%92.5 4.81 4.44 2.50 2.31 
Упек/уварка 5.53%58.78 30.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 2.36 2.31 
Начинка ликерная в кар. №303 (сливочно-медовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 280.04 207.23 68.21 50.48 
3Сахар-песок99.85212.49 212.17 51.76 51.68 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.46 54.99 15.95 13.39 
5Мед натуральный78.0 42.60 33.23 10.38 8.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  30.21 —   7.36 —   
8Эссенция ванильная—  1.01 —   0.25 —   
Итого20.2 79.8 1087.01 867.81 264.78 211.39 
Потери 0.9%7.81 1.90 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 243.59 209.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%79.8 4.89 3.90 1.19 0.95 
Упек/уварка 7.17%77.58 18.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%86.0 4.54 3.90 1.11 0.95 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 174.28 169.75 8.49 8.27 
3Ядро ореха жареное97.5 150.00 146.25 7.31 7.12 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.00 80.00 3.90 3.90 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.049—   
Итого1.0 99.0 1013.23 1003.04 49.36 48.86 
Потери 1.3%13.04 0.64 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 48.72 48.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.32 0.32 
Упек/уварка 0.01%0.0610.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.32 0.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 808.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.03 421.40 
2Патока крахмальная78.0 287.70 224.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.21 50.48 
4Сахарная пудра99.8529.62 29.57 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.95 13.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.38 8.09 
7Какао тертое97.4 8.49 8.27 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.36 6.99 
9Спирт—  7.36 —   
10Ядро ореха жареное97.5 7.31 7.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.90 3.90 
12Эссенция ванильная—  0.81 —   
13Краситель тартразин (E102)—  0.10 —   
Итого869.22 773.63 
Общие потери 1.3%10.22 
Выход94.4 808.70 763.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: