Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Карамель готовая → Сливочно-медовый в кар. №303 → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель готовая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7932 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка ликерная	Начинка шоколадно-ореховая в конфеты	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	361.3	50.8	—	412.1	411.5
Патока крахмальная	78.0	180.7	101.5	—	282.2	220.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	66.9	—	66.9	49.5
Сахарная пудра	99.85	—	—	29.0	29.0	29.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	15.6	—	15.6	13.1
Зарегистрироваться	78.0	—	10.2	—	10.2	7.9
Какао тертое	97.4	—	—	8.3	8.3	8.1
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	7.2	—	7.2	6.9
Спирт	—	—	7.2	—	7.2	—
Ядро ореха жареное	97.5	—	—	7.2	7.2	7.0
Зарегистрироваться	100.0	—	—	3.8	3.8	3.8
Сахар-песок (для жженки)	99.85	1.9	—	—	1.9	1.9
Эссенция ванильная	—	0.51	0.24	0.05	0.8	—
Краситель тартразин (E102)	—	0.1	—	—	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		544.51	259.64	48.35	852.5	758.8
Выход полуфабрикатов		509.7	238.9	47.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		509.7	238.9	47.8	—	—
Выход готовой продукции	94.4					748.8
Влажность	5.6 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Приготовление - Начинка ликерная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель готовая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.