KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Сливочно-медовый в кар. №303 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель готовая Сливочно-медовый в кар. №303

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 602.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.42 313.95 —   —   99.75 313.63 
Патока крахмальная78.0 214.35 167.19 0.30 0.64 42.75 91.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.82 37.61 8.57 4.36 44.56/11.39 22.65/5.79 
Сахарная пудра99.8522.07 22.03 —   —   99.80 22.03 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.88 9.98 82.50 9.80 —/0.80 —/0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.73 6.03 —   —   77.27 5.97 
Какао тертое97.4 6.33 6.16 48.97 3.10 0.99 0.060
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.48 5.21 15.00 0.82 2.00 0.11 
Спирт—  5.48 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 5.44 5.31 52.00 2.83 1.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.90 2.90 100.00 2.90 —   —   
Эссенция ванильная—  0.61 —   —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.077—   —   —   —   —   
Итого576.37 4.06 24.45 76.34 459.96 
Выход в готовом изделии94.4 568.76 4.0  24.13 75.3  453.89 
Массовая доля по сухим веществам568.76 4.2  24.13 79.8  453.89 
На водную фазу93.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: