KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Сливочно-медовый в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель готовая

Карамель готовая Сливочно-медовый в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная86.0 301.21 259.04 149.16 128.28 
3Начинка шоколадно-ореховая в конфеты99.0 60.24 59.64 29.83 29.53 
Итого5.6 94.4 1004.05 947.78 497.21 469.34 
Потери 0.4%3.78 1.87 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 467.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 0.99 0.94 
Упек/уварка 0.0%0.0420.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 0.99 0.94 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(сливочно-медовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 112.78 87.97 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.65 3.64 1.16 1.16 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.32 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.064—   
Итого7.5 92.5 1068.13 987.89 339.90 314.36 
Потери 0.9%8.89 2.83 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 318.22 311.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%92.5 4.81 4.44 1.53 1.41 
Упек/уварка 5.53%58.78 18.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 1.44 1.41 
Начинка ликерная в кар. №303 (сливочно-медовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 280.04 207.23 41.77 30.91 
3Сахар-песок99.85212.49 212.17 31.69 31.65 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.46 54.99 9.76 8.20 
5Мед натуральный78.0 42.60 33.23 6.35 4.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  30.21 —   4.51 —   
8Эссенция ванильная—  1.01 —   0.15 —   
Итого20.2 79.8 1087.01 867.81 162.14 129.44 
Потери 0.9%7.81 1.16 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 149.16 128.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%79.8 4.89 3.90 0.73 0.58 
Упек/уварка 7.17%77.58 11.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%86.0 4.54 3.90 0.68 0.58 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 174.28 169.75 5.20 5.06 
3Ядро ореха жареное97.5 150.00 146.25 4.47 4.36 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.00 80.00 2.39 2.39 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.030—   
Итого1.0 99.0 1013.23 1003.04 30.23 29.92 
Потери 1.3%13.04 0.39 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 29.83 29.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.20 0.19 
Упек/уварка 0.01%0.0610.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.20 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 495.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.43 258.04 
2Патока крахмальная78.0 176.17 137.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.77 30.91 
4Сахарная пудра99.8518.14 18.11 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.76 8.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.35 4.96 
7Какао тертое97.4 5.20 5.06 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.51 4.28 
9Спирт—  4.51 —   
10Ядро ореха жареное97.5 4.47 4.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.39 2.39 
12Эссенция ванильная—  0.50 —   
13Краситель тартразин (E102)—  0.064—   
Итого532.26 473.72 
Общие потери 1.3%6.26 
Выход94.4 495.20 467.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: